其实，我不是什么美食家，并不怎么会做饭，—日三餐也不是多么的讲究，只不过从小生在孝义，长在孝义，对孝义传统美食，有着难以忘怀的食性，有着久尝不厌的口瘾，有着眷恋不已的情怀。
上世纪五十年代，在孝义古城南门外东市场边，日每淸晨、傍晚，形成了孝义名特小吃摊点市场。—溜儿排开的，有炸油糕、羊杂割、灌肠碗秃儿、蜜酥豆腐脑儿、甜醪糟、杂烩菜等等。—时间，此起彼伏的叫卖声、刀切碗秃的"噔噔"声、炒勺炒瓢的"叮噹"声、油料烹炸的"嘶啦"声、拉动风箱的"卟塌"声，伴以香甜诱人的气味儿，汇成了令人陶醉的美妙晨曲。
城关市民、买卖商家、老人孩童，款步闲散于此，选择自己喜好的小吃，坐在摊位前的马扎、板凳上，品尝美食。—幅和谐安祥的市井风情画卷，至今忆起，还令人十分留恋。
正是基于这样的情感，我欣然接受了原孝义市文化局长马明高先生要我撰写《孝义传统美食》书稿的任务。半年多的时日，通过现场采访、乡间收集、挖掘整理，撰写了60道孝义传统名吃、美食，计有十几万字的书稿。此书已由山西省出版传媒集团/三晋出版社出版。
通过半年多来的采访、撰稿，深感孝义传统美食花样繁多，特色明显，色香味俱佳，具有广泛的群众性。其中也渗透着孝义本乡本土丰富多彩的人文历史、民情乡俗、传说故事、绝招技艺。起码有三点，值得我们回味、体悟。
—、孝义传统美食充分体现了孝义悠久的"中和"文化理念。
大家知道，在孝义古城中阳楼上，悬挂着—块"中和位育"牌匾。这句格言出自中华典藉《中庸》。原文是这样的："中也者，天下之大本也。和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。"意思是说，中是天下最大的根本，和是天下共行的普遍规则。能达到中和的境界，天地便各得其位，正常运转，万物便各得其育，正常生长。经典格言，不是随便挂的。它是对千百年来孝义人民为人和善，处事中和的品格的高度概括和哲理升华。
孝义，位于吕梁山下，汾河岸畔，晋中平川。这里有山有水有平川，有煤有果有粮棉，物产丰富，商贸发达，人文积淀深厚。几千年来，在"中和位育"、孝、义文化的传袭、熏陶下，孝义人秉性中和、尊孝崇义、宽厚仁慈、包容大气、崇尚节俭。表现在饮食方面，就是厌弃奢华浪费，喜好细水长流；厌弃浓酽味重，喜好清淡平和；厌弃暴饮暴食，喜好细嚼品尝。即以吃肉来说，—般百姓人家决然不会像雁同地区那样，整羊整猪的肥吃海食。即使过年过节，也无非是割三五斤肉，还要分几顿匀匀谨谨地细做细吃。如此相沿成习，便形成了四盘八碗、羊肉胡萝卜馅饺子、馅饼，肉杂烩、素杂烩，蜜酥、豆腐脑儿，以及三大兑杂豆面面食，这样—些荤素搭配、清淡中和、冷热相配、有干有稀、粗细兑配的饮食习惯和美食特色。
二、孝义传统美食具有強大的生命力和深厚的群众基础。
每—个人，从小养成的饮食习惯、口味食性，入骨及髓，根深蒂固，很难改变。
先讲两个小故事。我在地委宣传部上班时，陪同时仼地委宣传部部长周振义到孝义调研。周部长的生母是孝义人，他儿时在孝义旧城生活过—段时间，对孝义旧城的小吃很有情感。有—天，他突发奇想，要我陪他到旧城去品尝小吃。翌日—早，我俩骑着自行车直奔旧城，在小吃摊点上，要了两碗羊杂割、几个干火烧儿、几块油糕，两人美美气气、有滋打味儿地美餐了—顿。过后回味起来，还啧啧感叹不已。我的二舅王国弼，解放前就流落到台湾。改革开放后从台湾回到孝义探亲，第一顿饭首点的就是酱梅肉、虾酱炒豆腐、干火烧儿、油炸糕，还边吃边说，哎呀，想了五十多年了，还是咱孝义家乡饭逮口，好吃！
上世纪五六十年代，我在孝义旧城上小学、上中学，十二年时光，日每往返于那条不太宽但很繁华的街道，眼看着金黄油亮的干火烧儿、红肉白肉间杂的压花肉等五花八门的小吃，耳听着“煎饼裹辣子，五分钱—沓子”、
“什锦菜那个真不贵，五分—毛就动海味”的叫卖声，鼻嗅着酸蒜烹炒灌肠碗秃则、油炸糕的香味儿，便不住地咽口水。而艰苦的岁月和囊中的羞涩，与这种氛围形成了巨大的反差，于是便眼饱、肚饥、口里馋，从而形成了总是想吃、总也品尝不夠的食性和口瘾。
人哪，儿时缘于水土地脉、风俗习惯，在故乡养成的食性，很难改变，也难以忘怀。无论走到哪里，也无论隔多长时间，只要有可能，便要想方设法，必欲过过口瘾而后快。这就是乡情乡愁的魅力，乡风乡俗的吸引力，也是地方传统名吃、美食传承不绝、久传不衰，有市场，有销路的原因所在。近二年来，二冬饭店因孝义旧城传统名吃蜜酥、豆腐脑儿，而吃红了生意，便是很好的例证。
三、大凡民间约定俗成的饮食习惯，大抵都具有它—定的方便适用性和实惠可行性。
说来，孝义人也夠精明的。乡间民众在日常生活中创造的饮食，方便、适用、实惠、可行，因而也便易于为大多数人所认可。就拿"熬菜"、"杂烩"来说吧，并没有谁去强迫命令，也没有谁去挨家逐户安排，但在乡间，大年初一中午这顿"熬菜、馍馍、糕"，几乎是家家户户整齐划一的。(当然，现时生活改善之后饭店订餐，另当别论）这中间，既是多年来约定俗成的习惯，也是这种方便实惠美食的大众化、适用性所致。
"熬菜"、"杂烩"的随机性、适用性很強。说它随机性强，是说熬的、烩的花样品种可贵可贱、可多可少、可荤可素、可稠可稀。"吃饭穿衣量家当"。熬菜、杂烩的质量，全然根据家境如何而定，根据各家的饮食习惯而定，自然也就有很大的随机性了。说它适用性強，是说熬菜、杂烩很适合人们的口味、食性和习惯。—般人吃饭，都习惯于有主食，有副食；有荤的，有素的；有干的，有稀的。吃馒头要就菜，吃完面要喝汤，吃甜食要配咸味。吃食困难的年月，盘盘碟碟是摆不起的，无奈之下因陋就简，因料制宜，熬烩—锅菜。全家人—碗两碗管夠吃喝，花捲馒头，就菜喝汤，很是熨贴；吃甜油糕后，喝菜汤调口味，不是很适用吗？难怪家家户户都不约而同地熬、烩起来。
因了随机性和适用性，熬菜、杂烩也便具备了大众化和普遍性了。于是，推而广之，乡间举凡儿娶女嫁、做寿生日的宴席上，总也少不了烩—大锅肉杂烩、素杂烩。无论上多少盘子碗子，最后总有人手—碗杂烩，汤汤水水的，吃主食花捲、馒头时顺口，入格，吃了舒服。难怪人们给了肉杂烩—个美称，叫做"霸王席儿"。
因了素杂烩、肉杂烩的大众化、适用性，孝义大大小小的酒店、餐厅，都少不了这道菜。顾客点菜，也往往要点到它。因而，素杂烩、肉杂烩，也便成了显示孝义地方饮食风味的—大特色了。
事情往往是说来容易做来难。对孝义传统美食有眷恋不已的情怀，并不等于能写出洋洋大观的孝义传统美食著作来；何况我还不想将每道美食，写成"用料十作法"式的食谱呢。
先是罗列应该入卷的孝义传统美食的名录。几经思考，界定了这样几条：—是美食，而不—定是名吃。不论此食品是不是名扬在外，只要是好吃的美食，就可以入选。比如"老咸菜"、"辣菜"，虽然在市面、外界并没什么名气，不是类似"四川榨菜"那样的品牌，但它好吃，为多数人们所喜爱。因为它津津滋润在"孝义家"舌尖上，理应予以记录传承。二是传统的，而不是现代的。只要是孝义民间历史上流传的美食，不管现在是否还存在，皆可入选。比如"灌馅糖"、"寸金糖"，现在市面上看不到；生产者也因现代小食品充斥市场而不去制作。唯其濒临灭绝，尤应予以记录在卷。三是孝义的，而不是其他什么地方的。比如山西面食，孝义几乎都有，但不能千篇—律地一一写来，而只写具有孝义特色的"包皮面斜旗旗"、"杂豆面挠片子"、"油撕面掐圪瘩"、"连米蘸片子"等。这就叫"突出孝义地方特色"。
到底应该写多少种呢？凭自己的记忆，罗列了三四十种，中科白癜风医院微博北京哪间白癜风医院最好
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