很多传统美食都是有故事的，今天小薯就给你讲一个关于山西名吃——剔尖的故事。
唐太宗李世民
相传唐贞观年间，秦川八百里大旱，皇上李世民病急乱投医，请了个什么绵山高僧来求雨。没想到过两天还真是大雨倾盆，要我看这分明是迷信嘛，碰巧下雨自然规律嘛。不过皇上的妹妹一个叫八姑的可不这么认为，“我要跟高僧学妖，啊不，佛法”，然后就住在绵山不走了。至于她有没有羽化登仙，这个典籍没记载，倒是记载了另一件趣事。
有一天，八姑为一老妪做面，由于学艺不精，和面时软了加面硬了加水，最后活得稀软。正常来说这面应该重活，但八姑岂是凡人？只见她抄起一块木板将面放在上面，用竹签一根根把这稀软的面团剔进锅里。出锅以后，口感竟出奇的好。老妪就问“这叫什么啊？”此时仍沉浸在自己手艺之中的八姑压根没听清老妪问什么，随口就说了自己的名字“八姑”，这老妪也是耳背，以为她说拨股，于是这面和名儿就这么稀里糊涂的流传下来了。（太原方言里把剔尖叫剔拔股）
传统的剔尖，要将面放在形状大小与乒乓球板的专用板子上，左手持板，右手持签（一般为竹签或铁签，比筷子略长），将面剔成一根一根，拨入锅内沸水中。煮熟后捞出，浇上菜或卤食用。以这种方式做出的面，口感软滑，利于消化。
剔尖，百姓们也叫拨鱼、剔拨股
它，下水如鱼儿
口感香滑、利于消化
是山西面食中极具代表性的一种
来到山西晋中，不吃剔尖算你白来
据《传统面食》载，唐贞观年间八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨，后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑亦随同前往，叩拜五龙圣母为师不愿再返长安，在绵山诵经修行为乡民采药医病。
一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时软了加面硬了加水，最后还是将面和得稀软，眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条，煮熟盛碗老妪吃得上口，就问:"孩子，这叫什么?"八姑将"这"误听为"你"字，脱口说:"叫八姑。"老妪误听为"拨股"，从此就有了"拨股"面，就是最早的剔尖。
后来人们将"用筷子拨出的面条"还称为"剔拨股"，榆次、祁县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内，用筷子剔拨，面呈鱼肚形，所以又称拨鱼，又因此面条呈两头尖，所以又称"剔尖"。
步骤：
1、豆角、茄子切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝
2、炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味
3、此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色
4、将豆角丁、茄子丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可
5、中火炖至豆角、茄子微软，汤汁浓稠后关火
6、取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中
7、在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水
8、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时
9、将加入卤汁的汤锅再次做开
10、取一只扁铲，铲适量面团
11、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面
12、待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用。
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