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合楞子
吕梁美食
吕梁人民可谓是把土豆开发的绝对的彻底，比如合楞子。合楞子是流行于吕梁山区用土豆做的传统食品，尤其在山西省临县比较知名。山西十佳传统小吃之一。把土豆上锅蒸熟，去皮后捣成泥，加点白面，揉成团，再上锅蒸熟，蘸西红柿酱吃，又软又有韧性。
合楞子原料简单便宜，做法却十分复杂，所以这道菜的好吃，都看做菜人的功夫。
食谱：
土豆，尤其是方山、临县的土豆更为上选。
盐、五香粉、面粉
1、土豆去皮，擦子横着，用擦子凸起的孔眼，来回磨擦，擦出土豆泥
2、用手攥挤掉多余水份。
3、放上盐、五香粉、少许面粉，搅拌均匀。
4、用小勺，团成一个个汤圆大小的圆球。
5，放锅中，蒸15分钟，即可。
刚出锅的合楞子，柔润光亮，韧劲十足，蘸上蒜泥、辣油，又香又辣，唇齿留香。
小贴士
1、擦好的土豆泥遇空气土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，接触空气后，很容易氧化从而变成红色，所以操作的时候动作要快，但要注意不要擦到手。2、如果动作不够娴熟，遇到土豆糊变红色，可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下，红色就会褪去。3、挤土豆糊的时候一定要把水分挤干，水分挤得越干，做好的土豆弹性越强。4、拌面粉的时候不需要多，只要轻轻的撒一层就好。撒面粉的目的一是裹住土豆本身的营养不流失，二是为了把土豆泥聚在一起，可以捏成球状。5、做好的土豆上笼蒸制时要用大火。
临县吵恶
吕梁美食
“恶”，是吕梁地区最独特的一种吃食，和“擦擦”、“合楞则”一样，以土豆为主要原料，最最典型的吕梁地方美食。食谱：
1.土豆两个洗净去皮
2.去皮的土豆切成块状
3.土豆块放在微波炉适用塔吉锅中
4.盖好锅盖，把锅放入微波炉，高火加热
5分钟至土豆块熟，取出锅，用擀面杖捣压土豆块
6.捣成土豆泥
7.为了做好的土豆泥口感更细腻，把土豆泥放在料理机的果浆杯内，放入适量清水
8.把土豆泥搅打成细细的泥糊状
1.马铃薯淀粉克放在和面盆里
2.搅打好的土豆糊倒入淀粉中
3.加入1/4茶匙食盐
4.用筷子把所有的食材搅拌均匀，形成面疙瘩5.用手把所有的面疙瘩揉合在一起
6.形成表面光滑的软面团
1.准备一个盘子，表面刷一层食用油，和好的面团放在盘子上
2.用手掌心在面团上拍打
3.把面团拍成厚薄一致的圆饼
4.盘子上覆盖一层保鲜膜
5.锅内放入适量冷清水，支好蒸架，盘子放在蒸架上
6.盖好锅盖，大火蒸制10分钟
7.打开锅盖撕掉保鲜膜，用筷子在面团上扎一下，筷子不粘面团，说明面团就蒸熟了
8.把盘子取出放在一边晾凉
这样蒸好的食物就叫“恶”，放凉以后成半透明状，弹性非常大。恶的吃法很多，炒、煎、沾、烩，煮个汤也可以切几片进去。炒恶主要是配以时令蔬菜，加热熟制。先放豆芽，断生，放入恶，少许汤，不用勤翻动，待“恶”熟后即可食用。
莜面栲栳栳
吕梁美食
莜面栲栳栳是交城山一带家庭主妇的拿手戏。
食谱：
1.它的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。
2.取一小块面团放在一块浸过油的木板上、用手掌使巧劲一搓，然后撕起来往食指上绕，筋薄透亮的一个个栲栳栳便整整齐齐地码放在笼中。
3.急火蒸10来分钟出锅后，浇上猪肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，爱吃辣的多放辣椒，喜吃酸的多加醋。
软筋适口、浓香不绝，就是没有荤腥、没有蔬菜，拌以盐水、醋，照样好吃。不仅是当地百姓喜欢的主食，就是远方来的宾客吃后也是赞不绝口。
抿尖
吕梁美食
作为山西传统面食的一种，抿尖的口感独特，易于入口且容易消化，是山西传统面食的代表之一。食谱：
1.用豆面（或玉米面、高粱面）与白面按照一定比例掺杂（用纯白面也可制作）。
2.加水和面至较稀的程度。
3.将沸水锅上放上抿尖床，将和好的面置于平面上面有多个筷子头粗细的孔眼的抿尖床上，然后用抿尖挫或手掌用力推压面，做出抿的动作，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中煮熟。
4.煮熟后将抿尖用笊篱捞起，一般浇各种卤（用山药蛋、西红柿等制成，方法随意）或烩菜食用。
孝义油糕
吕梁美食
油糕也是孝义的一种风味小吃。尤其是孝义的油炸豆馅糕、油吱糕，色、香、味俱佳，吃起来软而有筋道，甜而不腻，非常可口。蒸糕面是做好油糕的关键。要一气蒸熟，不能有夹生面;要掌握好面的软硬，软了不能捏，硬了失风味。孝义油糕有馅糕、枣片糕两种。把案子糕切片油炸，谓之枣片糕。馅糕又有糖馅、枣豆馅之分。婚寿喜宴，在上大菜之前先上一盘油炸糕，谓之喜糕、寿糕。食谱：
1.准备食材，黄米面，糯米粉，糖，酵母称重备齐，温水和提前备好的红豆馅备齐，然后把黄米面，糯米粉，糖，酵母放盆中混合匀。
2.加入适量温水絮状揉成硬面团，放入蒸锅中盖盖大火蒸20分钟。然后趁热倒入盆中用筷子搅动上劲，直到看着细滑有韧劲就可以了。
3.再倒入面板上，手抹一层油揉圆，再揪出数个面挤和数个豆沙挤，按成皮包入豆沙馅，封口倒扣过来然后轻压平，用芽莶在正反面扎上数个小孔，防炸时爆裂烫伤。
4.锅中放适量食用油，油温五成热分个下入，炸制两面金黄即可，捞出放吸油纸上吸取表面油脂即可食用。
柳林碗托
吕梁美食
柳林县位于山西省西部，平均海拔米，虽深处重山之间，但交通便利。在古代是连接陕西的重要通道，经济繁荣，居民多以面食为主。在这独特的地理环境之下，柳林诞生了一种特色小吃——碗托。碗托又称碗团，是柳林人民的骄傲，更是柳林饮食文化中的瑰宝。柳林碗团也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。称之为“碗团”是因为它是通过小碗蒸，熟后晾凉的方式制作，最后可从碗中脱下。然而在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，所以碗团有很多名字，但大多数人喜欢碗团这个名字，圆圆的碗中作出圆圆的碗团，有团团圆圆之意。碗托是山西柳林县的汉族传统小吃之一。碗托多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬。食谱：
1.制作前先要净化麦粒，将干荞麦碾脱落杂质，将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。
2.面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后，稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”。
3.待面团光亮利手，“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方面不时加水连续搅动，稀释到面糊能挂住杓碗为宜。
4.面糊调好后，入碗上锅。蒸约二十分钟即熟。碗团多为冷食，切条，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。
柳林碗团多为冷食，可以直接食用，当然也可以热炒。
1.准备豆芽，植物油，盐，胡椒，花椒，蒜，干辣椒。
2.同样的把蒸熟的碗团切成条。
3.往锅中倒入油，等油七分热可加入蒜片，花椒，胡椒，干辣椒等。同时把切好的豆芽倒入锅中。
4.待豆芽八分熟的时候把切好的碗团倒入锅内。（2－3分钟即可）。
5.出锅，出锅后也可以根据自己口味加点蒜沫或者陈醋。
小米钱钱
吕梁美食
钱钱是甚东西？小米钱钱饭是家家户户几乎每天必吃的家常饭。将白豆煮半熟后置平滑青石或钢铁块上，用小铁锤捣成小圆片，状似铜钱，故名豆钱钱，这是山西吕梁地区的一种食品。钱钱难道只有吕梁当地才有吗？既然有地域局限，相信很多人也是闻所未闻。黄豆和小米都有丰富的营养价值，小米钱钱粥，为粥中软黄金。北京治白癜风北京治疗白癜风到哪个医院好
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