朗诵者：五年级39班
苏雨婷薛慧琪王彦博武恩超
火烧，是孝义传统小吃之一，也是孝义人的最爱。
在孝义古城这个拥有众多特色美食的特色街道上，许多人的一天，是由一个“火烧”开启的。每一个清晨，大街小巷，由人和食物组成的美食大戏，悄然开演，配合晨间的节奏，演绎着城市多彩的生活。
古城火烧属于孝义地方名小吃，制作干火烧，用的是特殊制作的炉子，炉火常年不息，晚上压住，早上捅开。加入当地特有的低硫焦炭，放上一截小烟筒，等待炉火升腾。用砖垒砌的炉台口，外方内圆，中间有一碗口粗的的火口，炉膛部分用来烧烤。炉火着旺后，蓝盈盈的火苗，开始在炉膛里扩散。
制作干火烧的用的是凸起来的鏊子，常年累月的使用，铁鏊上面油光锃亮。滚烫的开水冲到盆里的豆油上，热气弥漫了整个小屋。大半袋白面倒进搅开的豆油水中。揉面是个苦力活，和一盆面起码要用半个多小时，期间还要加入老酵面和食用碱水，双手不停地翻搅揉搓，直到面团光润后，盖上湿布饧半个时辰。
饧好的饼面，再经揉搓后，变成了软柔柔，黄橙橙的大面团。面团切成长条，一手拖着长条面，一手均匀揪下面剂排在案角。取一块面剂，轻揉、擀开、撒盐、对折，盘成陀螺状，再擀成小圆饼。面饼成型后，用印模轻轻一压，饼面呈现缕缕条纹，上鏊开焙。小面杖和模具块被用的油光光、红润润的,面饼放在铁鏊子上，两面翻焙。最后放入炉中，用微火将饼两面烤成金黄色后出炉。
一炉最多能上焙九个，下烤十个。一个火烧连焙带烤需要二十分钟时间。烤好的火烧码放在大铁盘里，随烤随卖，不时有路人闻香而至，很是畅销。火烧最大的特点是绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，色泽金黄。随手拿起一个热腾腾的火烧，用大拇指和食指轻轻一捏一挤，便能嘭的一声张开口，面香、油香、碱香、饼香扑鼻而来。
一块小小的火烧，散发着麦香味，这是最能代表孝义的味道，还有那淡淡的却又是浓浓的家乡味！
一块块“火烧饼”，是心底挥之不去的乡愁，在记忆深处，那些难以忘怀的暖暖的家味道。
指导教师：张利萍
编辑：梁小红
审稿：于侠斌
推荐文章
热点文章
