梁老字字珠玑，文稿如行云流水，美不胜收，全文摘录如下：
我可不是什么美食家，对饭食并没有多少研究，又不擅于下厨做饭，常常因为坐等饭吃而遭老伴儿抱怨，只不过从小生在孝义，长在孝义，对孝义传统美食，有着难以忘怀的食性，有着久尝不厌的口瘾，有着眷恋不已的情怀。
上世纪五十年代，在孝义古城南门外东市场边，日每淸晨、傍晚，就一溜儿排开，炸油糕、羊杂割、灌肠碗秃儿、蜜酥豆腐脑儿、甜醪糟、杂烩菜等等，一时间，此起彼伏的叫卖声、刀切碗秃的“噔噔”声、炒勺炒飘的“叮当”声、油料烹炸的“嘶啦”声、拉动风箱的“卟塌”声，伴以香甜诱人的气味儿，汇成了令人陶醉的美妙晨曲。
人们款步闲散于此，选择自己喜好的小吃，坐在摊位前的马扎、板凳上，品尝美食。一幅和谐安祥的市井风情画卷，至今忆起，还令人十分留恋。
那个时候，我在孝义旧城上小学、上中学，日每往返于那条狭窄而繁华的街道，眼看着金黄油亮的干火烧儿、红肉白肉间杂的压花肉等五花八门的小吃，耳听着“煎饼裹辣子，五分钱一沓子”、“什锦菜那个真不贵，五分一毛就动海味”的叫卖声，鼻嗅着酸蒜烹炒灌肠碗秃则、油炸糕的香味儿，便不住地咽口水。而艰苦的岁月和囊中的羞涩，又形成了眼饱肚饥口里馋的巨大反差，从而形成了总是想吃、总也品尝不夠的食性和口瘾。
人哪，儿时缘于水土地脉、风俗习惯，在故乡养成的食性，很难改变，也难以忘怀。无论走到哪里，也无论隔多长时间，只要有可能，便要想方设法，必欲过过口瘾而后快。这就是乡情乡愁的魅力，近二年来，二东饭馆因孝义旧城传统名吃蜜酥、豆腐脑儿，而吃红了生意，便是很好的例证。
孝义传统美食也是孝义本乡本土丰富多彩的人文历史得浓缩，它充分体现了孝义悠久的“中和”文化理念。大家知道，在孝义古城中阳楼上，悬挂着一块“中和位育”牌匾。这一出自中华典籍《中庸》的经典格言，不是随便挂的。孝义位于吕梁山下，汾河岸畔，晋中平川。这里有山有水有平川，物产丰富，商贸发达，人文积淀深厚。几千年来，在“中和位育”、孝·义文化的传袭、熏陶下，孝义人秉性中和、尊孝崇义、宽厚仁慈、包容大气、崇尚节俭。表现在饮食方面，就是厌弃奢华浪费，喜好细水长流；厌弃浓酽味重，喜好清淡平和；厌弃暴饮暴食，喜好细嚼品尝。以吃肉来说，一般人家决然不会像雁同地区那样，整羊整猪的肥吃海食。即使过年过节，也无非是割三五斤肉，还要分几顿匀匀谨谨地细做细吃。如此相沿成习，便形成了四盘八碗、羊肉胡萝卜馅饺子、馅饼，肉杂烩、素杂烩，蜜酥、豆腐脑儿，以及三大兑杂豆面面食，这样一些荤素搭配、清淡中和、冷热相配、有干有稀、粗细兑配的饮食习惯和美食特色。
而大凡民间约定俗成的饮食习惯，大抵都具有它一定的方便适用性和实惠可行性。说来，孝义人也夠精明的，就拿“熬菜”、“杂烩”来说吧，并没有谁去强迫命令，也没有谁去挨家逐户安排，但大年初一中午这顿“熬菜、馍馍、糕”，几乎是家家户户整齐划一的，说它随机性强，是说熬的、烩的花样品种可贵可贱、可多可少、可荤可素、可稠可稀。“吃饭穿衣量家当”。熬菜、杂烩的质量，全然根据家境如何而定，根据各家的饮食习惯而定，说它适用性強，是说熬菜、杂烩很适合人们的口味、食性和习惯。一般人吃饭，都习惯于有主食，有副食；有荤的，有素的；有干的，有稀的。吃馒头要就菜，吃完面要喝汤，吃甜食要配咸味。吃食困难的年月，盘盘碟碟是摆不起的，无奈之下因陋就简，因料制宜，熬烩一锅菜。全家人一碗两碗管夠吃喝，花捲馒头，就菜喝汤，很是熨贴；吃甜油糕后，喝菜汤调口味，不是很适用吗？难怪家家户户都不约而同地熬、烩起来。
因了随机性和适用性，熬菜、杂烩也便具备了大众化和普遍性了。于是，推而广之，乡间举凡儿娶女嫁、做寿生日的宴席上，总也少不了烩一大锅肉杂烩、素杂烩。无论上多少盘子碗子，最后总有人手一碗杂烩，汤汤水水的，吃主食花捲、馒头时顺口，入格，吃了舒服。难怪人们给了肉杂烩一个美称，叫做“霸王席儿”。
我是梁镇川，我爱孝义，爱这里的每一种食物每一道菜，正是基于这样的情感，我才欣然接受了原孝义市文化局长马明高先生要我撰写《孝义传统美食》书稿的任务。
半年多的时日，通过现场采访、乡间收集、挖掘整理，撰写了60道孝义传统名吃、美食，计有十几万字的书稿，半年多来的采访、撰稿，深感孝义传统美食花样繁多，特色明显，色香味俱佳，具有广泛的群众性。
《孝义传统美食》不是“用料十作法”之类的“食谱”，而力求把每一种美食，写成故事，写成传说，写出情趣,写出味道；努力让它人文历史一些，民情风俗一些。即使写作法、技艺，也不是干巴巴地一二三介绍，而是以叙述式、见闻式的口吻，具有现场感地道来。既是孝义民间传统美食,就应该有民俗风味儿，于是，便为每一道美食冠以几句顺口流、儿歌、俗语、民谣等，以增强趣味性、风俗性、可读性。
采访收集美食的食材用料、制作工艺、品相味道、独特风味等等，也是比较棘手的事情。除了自己的生活阅历、经验积累，以及所见所闻、所尝所品的之外，主要依靠大家来帮助提供。日每晨练，是收集的好时机。名医郝子维生长在农村，行医在山乡，进过千家门，吃得百家饭，年逾七旬，阅历丰富，好几样美食，比如酸梅糖、醋柳膏子、炒面、翻擦擦、铡麦子等，就是他提供的。还有那来自四乡八村中年妇女们，聚集在崇义园，每当我提出一样美食，她们便你一言她一语地争着讲述自己的拿手技艺。为采访蜜酥、豆腐脑，曾邀朋聚餐于二冬饭店，让厨师现场讲述用料及制作工艺；为弄清梧桐山药、尉屯蒜的种植技术，曾让外甥赵述娄请来他岳父、仁顺村的老菜农范学旺，座谈了一下午；为挖掘熬粞、做醋，制作灌馅儿糖、寸金糖的工艺，曾利用内弟李小鹇来家之际，搜集记录了好几页资料；为了解羊的种类、名称，特别是“站羊肉”的特点，曾采访了连襟赵树深，以及妻侄女婿、奶亲家；为追寻孝义特色饼子“干火烧儿”的技艺，曾找到艺名“火烧红”的演员师道忠(已故)的弟弟师道威，向他的侄儿、侄女们进行了采访。最广泛的要数哈市治疗白癜风的医院白脉软膏
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