?旋乾磨上流琼液，煮月档中滚雪花——
豆腐，是我国的国粹。在长期发展演变过程中，形成了其独特的“豆腐文化”，南曹村“九州香”豆腐可是咱孝义人家喻户晓的千年老字号了。
自唐宋起，山西孝义南曹村就以“豆腐村”享誉三晋，明清达到鼎盛，延续至今，已有一千多年的历史。依托独特的地理位置和水质条件，加之秘制工艺配方，做出的豆腐洁白如雪、柔嫩细腻、味香醇美、柔韧不碎、风味独特、营养丰富，成为孝义美食的一张名片，历经岁月淘沙，“九州香”豆腐秘制配方、精湛工艺一代代传承，如今已被列入“非物质文化遗产”名录！
“一颗大豆，万分浓情。”作为南曹村人，郭守云对豆腐有着特殊的情感。从小喜爱制作豆腐，随父辈学到了南曹村豆腐传统制作技艺。上世纪70年代初，郭守云更是天天做豆腐。那时候，南曹村里很多做豆腐的小作坊，郭守云便是其中之一。基于对这份事业的热爱，年他创建了“九州香”豆制品有限公司，投资余万元引进了一流的豆制品生产设备，采用传统工艺结合现代科学技术，将“豆腐村”的豆腐产业越做越大。
走进孝义市南曹村九州香豆制品有限公司的生产车间，工人们正熟练地操作着设备，有条不紊地按照工艺流程生产着豆制品。
流水线上，一颗颗泡发好的大豆细长润泽，不同于市场上圆圆的品种，“我们的原料以无公害大豆为主，公司在下栅、南阳、阳泉曲丘陵地区，以公司+基地+农户的模式种植了亩绿色大豆，是公司生产提供了可靠的原料保障。”郭守云董事长介绍，“我们生产的豆制品采用传统工艺，特殊配方，现代的科学技术和高温灭菌等多道工序精制而成，不含任何防腐剂，是无公害绿色食品，为的就是让人们吃得放心。”
一粒粒经过初次筛选、去皮、充分浸泡后的大豆进入机电一体化产品流水线设备，开始了它们的“华丽蜕变”。
煮浆——磨好的豆浆沿着管道汩汩流出后，工人师傅严格执行三起三落工序，第一次开锅起泡沫，关闭气门待泡沫下沉后，再打开气门，第二次开锅时泡沫浮起中可见裂纹，并有透明气泡产生，消泡后在打开气门，煮浆温度至98—℃时关闭气门，销留余气放浆，煮浆中不得再注入生浆或生水。此刻车间内充溢着浓浓的豆香味，真馋人。
下一道工序烧浆：这个环节关键是要控制好浆流量和蒸汽流量，确保出浆温度达到℃，消泡剂加入要适量、及时。
点浆是做好豆腐的关键，只见师傅将融好的添加剂按比例慢慢加入烧好的豆浆中，在其中不断搅拌，直至豆浆花凝结适当为止，离豆腐成品越来越近了，好期待。
浇制：师傅们用勺子把豆腐花舀入摊好的垫子上，摊成豆腐花略高于套圈、中间略厚、不积水、不缺角，然后将布的四角覆盖好，做到叠放整齐，不倾斜。制豆腐、压豆干都是技术活儿，这可一点儿都含糊不得。经过一段时间的压制，新鲜的豆腐、豆腐干终于出炉了！
划坯：将豆腐干翻在板上，用小刀划去四周边子，顺着模型凹槽逐条划开。
着色晾晒：把按规定配方的调料放入烧香干池中，池中的汤水煮沸时，将香干坯放入约30分钟，对香干作顺势翻动，做到着色均匀。把烧好的香干成品从铁框放入冷却链上，并小心地摊开，以确保冷却的速度。
一道道工序严谨有序地推进，一份份纯天然绿色豆制品就从这里诞生了——
公司生产的豆制品主要有七大系列：
鲜豆腐
“九州香”豆腐有三绝：一是细腻香嫩，口感绵软；二是质地柔韧，易于加工；三是比重轻盈，营养价高。
豆腐香干
“九州香”豆腐香干，营养价值高，韧性足，入口有嚼劲，鲜咸适口，香味浓郁，脍炙人口。
豆腐皮
“九州香”豆腐皮色泽光亮，弹韧结合，品味好，越嚼越香，别具特色，回味无穷。
素鸡
“九州香”素鸡，色泽黄亮，富有弹性，柔而有筋，肥嫩润口，香味足，口味好。
精装香干
“九州香”精装香干，色泽纯正，保持期久，入口有筋道，香味四溢，别具风格。
厚千张
“九州香”厚千张，色泽明亮，有筋道，香味扑鼻，鲜咸适口，越嚼越香。
内脂豆腐
“九州香”内脂豆腐，洁白如雪，肉嫩细腻，味香纯美，风格独特，营养丰富。
“九州香”秘制配方代代传承，公司从创建到发展，由小作坊到规模化生产，脚踏实地一路走来，各种荣誉接踵而至，年9月25日，豆腐村的豆腐传统手工发制作技艺还被列入了吕梁市第五批市级非物质文化遗产项目名录；年经山西质量技术监督局验收为合格企业，取得了“全国工业产品生产许可证”；年被孝义市质量技术监督局授予“食品安全信誉量化等级A级单位”；年被吕梁市粮食局粮食产业化先进企业；连续三年被中共孝义市委、孝义市人民政府命名为先进龙头企业。
如今，九州香豆制品有限公司准备着二期发酵性豆制品工程概算投资0余万元，正式投产后，年可加工大豆吨，可生产豆腐、香干、豆腐皮、素鸡、厚千张、内酯豆腐等各种口味的包装系列产品余吨，年销售收入可达万元，创利税万元。可解决了本村余人就业，同时带动了周边农民种植大豆和畜牧养殖业的蓬勃发展，延伸了种、养、加工产业链条，拓宽了农民增收致富渠道。
“九州香”这块金字招牌将在三晋大地上叫得更响更亮！
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